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北京小吃美食:白扒四寶
來源:嵊泗元寶山旅行社·專業提供嵊泗旅游,舟山地接,普陀山旅游 編輯者:admin 瀏覽:1365 次 發布:2017-2-12 16:04:55

【菜肴口味】咸鮮 鮮香


【涉及食材】魚類 雞類 豬肉


【原料】水發廣肚250克,燉鮑魚200克,雞脯肉250克,桶龍須菜1桶,料酒20克,精鹽2.5克,雞油15克,熟豬油500克(約耗40克),濕玉米粉、白糖少許,清湯500克,奶湯30克,雞蛋清1個。


【制作過程】


1.將雞脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入鍋中,加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍須菜整齊地放入小圓盤中,加入少許雞油、少許精鹽,上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200克清湯,加入料酒、精鹽各少許,再放入鮑魚,在微火上kao2分鐘,倒入漏勺。坐煸鍋,注入熟豬油,燒至五成熱,下入漿好的雞片滑熟,倒入漏勺控油。坐鍋上火,注入 湯,加1克精鹽、少許紹酒,下入廣肚氽透。


2.將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯,加入剩余的料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫,加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油,澆在菜上即可。




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